15:49
Правильно приготовленное тесто – это залог вкусной и пышной выпечки. Именно поэтому кондитеры всего мира свято хранят фирменные рецепты создания теста, а самые дальновидные из них используют новаторские изобретения, каковым и является специальная расстоечная камера. Максимально подробную информацию по данной теме можно найти здесь: http://rastoyka.com.ua, там же можно просмотреть видеоролики о работе данного устройства.
Принцип работы расстоечной камеры
Что же такое расстоечная камера? Это устройство, в котором можно создать идеальные условия для того, чтобы тесто поднималось естественным путем за счет выделения углекислого газа. Это обеспечивается посредством регулировки влажности (подачи пара), возможности выбора нужного климатического режима, а также циркуляции воздуха.
Где можно использовать данное устройство?
Такое устройство используется в производстве выпечки, будь то небольшие пекарни или же настоящие хлебозаводы. Как в первом, так и во втором случае непрерывная работа камеры будет возможна благодаря работе вентилятора, который, после окончания одного сеанса, функционирует еще несколько минут, охлаждая воздух и удаляя из него все запахи.
Какие параметры нужно устанавливать в камере?
Во время приготовления теста важно соблюдать правильный режим температуры и влажности. В зависимости от того, какое именно тесто готовится, влажность должна составлять от 65 до 85 %, в то время как температура воздуха должна соответствовать 30-45 градусам по Цельсию.
